Tipps

Grünkern – unreifes Urkorn mit Power

Grünkern – unreifes Urkorn mit Power

Grünkern - unreifes Urkorn mit PowerMit Grünkern verbinde ich meine ersten kulinarischen Erfahrungen von vegetarischen Patties. Schon damals machte in Schulnähe ein Restaurant bei uns in der Stadt auf, das verschiedene vollwertige Bratlinge anbot. Zurückschauend war...

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Zitrusabrieb – das Wundermittel überhaupt

Zitrusabrieb – das Wundermittel überhaupt

Zitrusabrieb - das Wundermittel überhauptKennt ihr das auch? Oft fehlt bei Speisen das gewisse Etwas. Beim Abschmecken fällt es einem jedoch schwer, die richtige Komponente zu finden, die alles rockt. Mir hilft dann oft Zitrusabrieb von einer Zitrone, Orange oder...

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Aquafaba – der andere Eischnee (vegan)

Aquafaba – der andere Eischnee (vegan)

Aquafaba - der andere "Eischnee"Immer mehr gewinnt die vegane Küche Einfluß auf die Art, wie wir kochen und welche Produkte wir verwenden. Auch wenn ich nicht ausschließlich vegan esse, mein Interesse an fleischlosen Gerichten und das Meiden von tierischen Zutaten ist...

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Veggie Dashi mit Shiitake und Schwarzbrot

Veggie Dashi mit Shiitake und Schwarzbrot

Veggie Dashi mit Shiitake und SchwarzbrotDashi ist in der japanischen Küchen nicht wegzudenken. Kaum ein Gericht kommt ohne diesen Fond aus. Es bildet den Grundstock und die Basiswürze verschiedener japanischer Speisen. Ein schnell zubereitender Geschmacksverstärker,...

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Die Alleskönner Pilze – immer erste Wahl

Die Alleskönner Pilze – immer erste Wahl

Die Alleskönner Pilze - immer erste Wahl!Ich bin immer wieder aufs Neue fasziniert, was es für tolle Speise-Pilze gibt. Die verrücktesten Formen und Gestalten dieser Leckerei entdecke ich bei mir auf den Wochenmärkten. Da habe ich wirklich Glück gehabt, dass es in der...

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Sojaschnetzel ist die Hackalternative

Sojaschnetzel ist die Hackalternative

Sojaschnetzel ist die HackalternativeFleischalternativen stehe ich sehr skeptisch gegenüber. Ich habe schon so viel probiert. Entweder sind sie stark industriell verarbeitet und haben Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker intus. Oder Tofu, Seitan und Tempeh wollen mir...

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Zitronengras ist ein Frischebooster

Zitronengras ist ein Frischebooster

Zitronengras ist ein FrischeboosterZitronengras wird bei uns immer noch eher selten als Zutat genutzt. Vielleicht mal, wenn thailändische Tom Kha Gai Suppe auf dem Speisezettel steht? Dann kochte ich es in dem Kokosfond. Ich kannte den leckeren Geschmack auch von...

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Kurkuma – die tolle Knolle in Gelb

Kurkuma – die tolle Knolle in Gelb

Die tolle Knolle KurkumaKurkuma ist eine ingwerähnliche Wurzel. Sie wird vor allem in der asiatischen Küche verwendet. Wir kennen Kurkuma schon immer in Currys. Dort gibt sie der Gewürzmischung Geschmack und eine intensive, gelbe Farbe. Seit sich der Trend Golden Milk...

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